物质从液体状态转变为晶体状态的过程称为结晶。从物质的内部结构（指内部原子排列情况）来看，结晶就是从原子不规则排列状态（液态）过渡到规则排列状态（晶体状态）的过程。实际上，粮据近代实验结果可证明，液体状态下原子的排列并非完全没有规则，而是存在着所谓近程有序，即在许多微观的小体积内可以存在着规则排列。但这些大口径不锈钢管微观范围的规则排列是不稳定的，每一个规则排列的原子集团只在一瞬间产生，接着就消失。但对整个宏观体积的液体不锈钢来说，在每一瞬间都存在着许多近程有序的原子集团。

对于每种不锈钢，存在着一定的平衡结晶温度，当液态不锈钢冷却到低于这一温度时即开始结晶．这种情况已是大家所熟悉的，就如水冷却到0℃以下就要结冰一样，在平衡结晶温度下，液态不锈钢与其晶体处于平衡状态，这时液体中的原子结晶到晶体上的速度与晶体上的原子熔入液体中的速度相等，从宏观的范围看，这时大口径不锈钢管既不结晶也不熔化，晶体与液体处于平衡状态，只有冷却到低于平衡结晶温度才能有效地进行结晶。实际结晶温度总是低于平衡结晶温度的，两者之差称为过冷度(n)．过冷度的大小与冷却速度有关，冷却愈快，过冷度愈大．只有液滴大小的小体积液体不锈钢可能达到很大的过冷度，但对大体积的液体（铸锭）结晶时过冷度一般很小（通常只有凡度或更小）．

不锈钢的结晶温度可以用热分析法测定，热分析的大概的过程如下：先将不锈钢熔化并使温度尽可能均匀，然后以板缓慢的速度冷却，同时，记录下温度随时间而变化的曲线．当不锈钢开始结晶时，由于放出结晶潜热，在冷却曲线上就出现一段水平线．（温度不变），这段水平线所对应的温度就是实际结晶温度（用L表示）。当散热速度无限慢时，实际结晶温度可以与平衡结晶温度趋于一致。之差几乎趋于零．当散热加快时，实际结晶温度下降，即过冷度增大．http://www.gbt14976.com/